हरी मटर इडली रेसिपी — फ्लफी और हेल्दी सूजी इडली

 

हरी मटर इडली — फ्लफी & हेल्दी (सूजी + दही)

कुक टाइम: लगभग 30–35 मिनट (प्रिप 15 मिनट + स्टेम 10–12 मिनट)

🧂 आवश्यक सामग्री

🟩 मुख्य सामग्री

• हरी मटर – 1 कप (उबली/कच्ची — पेस्ट के लिए)
• सूजी (रवा) – 1 कप
• दही – 1 कप
• अदरक – आधा इंच का टुकड़ा
• हरी मिर्च – 2
• नमक – स्वादानुसार
• इनो (ENO) – 1 टीस्पून

🔥 तड़के के लिए

• तेल – 2 टीस्पून
• सरसों के दाने – 1 टीस्पून
• उड़द दाल (धुली) – 1 टीस्पून
• करी पत्ता – 8–10 पत्ते

👩‍🍳 बनाने की विधि (स्टेप-बाई-स्टेप)

1. मटर का पेस्ट तैयार करें: मिक्सर में हरी मटर, अदरक और हरी मिर्च डालें। 2 टेबलस्पून पानी डालकर बारीक पीस लें। अगर मटर कच्चा है तो हल्का उबालकर ठंडा कर लेना बेहतर है—पर कच्ची भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. बैटर बनाएं: पिसी हुई मटर को एक बड़े बाउल में निकालें। इसमें सूजी और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अब स्वादानुसार नमक डालें और फिर से मिलाएँ। बैटर थोड़ा गाढ़ा रहेगा (इडली बैटर जैसा)।
3. बैटर को फूलने दें: बैटर को ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी फूल जाए और बैटर हल्का सेट हो जाए।
4. तड़का तैयार करें: एक छोटा पैन गरम करें। उसमें तेल डालें, सरसों के दाने, उड़द दाल डालें। दाल का रंग हल्का बदलने पर करी पत्ता डालें और गैस बंद कर दें। यह तड़का बैटर में मिलाने के लिए है — (यह ऑप्शनल है; अगर चाहें तो तड़का इडली सर्व करते समय भी ऊपर से डाल सकते हैं)।
5. INO डालें और फुलाएँ: अब बैटर में तड़का मिलाएँ (यदि चाहें)। सबसे आख़िर में ENO (1 टीस्पून) बैटर पर डालें और धीरे-धीरे फोल्ड करें — बैटर तुरंत कुछ फूलने लगेगा।
6. इडली स्टीम करें: इडली स्टैंड को हल्का तेल लगा कर तैयार करें। बैटर को इडली के सांचे में डालें (लगभग 3/4 भरें)। पहले से गर्म (up) किया हुआ इडली कुकर/स्टीमर में 10–12 मिनट तक स्टीम करें। (चेक: टूथपिक डालकर देखें — साफ़ निकल आए तो तैयार है)।
7. सर्व और सजावट: इडली को स्टैंड से निकालें, हल्का सा घिसें कि किनारे से निकल जाएँ। गरम-गरम सॉस/नारीयल की चटनी या सांभर के साथ परोसें। ऊपर से कटे हरे धनिये से सजाएँ और आवश्यकता अनुसार गर्म तड़का ऊपर डालें।

💡 टिप्स & वैरिएशंस

• INO नहीं है? आप 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर + 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा (तुरंत इस्तेमाल करें) या 1/2 कप खट्टा दही + 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा (थोड़ी देर पहले) ट्राय कर सकते हैं — परिणाम थोड़ा अलग होगा।
• हेल्दी वर्ज़न: सूजी का आंशिक स्थान ओट-फ्लोर या मल्टीग्रेन सूजी से बदलकर देखें। या सूजी की जगह 3/4 कप (अल्टरनेट) रवा + 1/4 कप चावल का आटा मिलाकर उपयोग करें।
• फ्लेवर्स बढ़ाने के लिए: भुना हुआ जीरा पाउडर, हल्का हरा धनिया या कटी प्याज़ बैटर में मिला सकते हैं।
• स्टोरेज: बने इडली फ्रिज में 1–2 दिन रह सकती हैं। रिहीट करने के लिए स्टीमर या माइक्रोवेव में 30–45 सेकंड गरम करें।
• बच्चों के लिए: हरी मटर से बनने की वजह से यह पौष्टिक और बच्चों के लिए अच्छा विकल्प है — मसाले हल्के रखें।

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📌 नोट्स

• यह रेसिपी लगभग 10–12 इडली (मीडियम सांचे) दे सकती है — सांचे के साइज के अनुसार बदल सकता है।
• यदि आप बैटर को पहले से रात भर रखना चाहें तो ENO न डालें — रात भर खट्टी होने पर बैटर में प्राकृतिक खमीर बन सकता है; पर यह विधि त्वरित बनाने के लिए ENO के साथ डिजाइन की गई है।